Каждый год, готовясь к великому празднику, мы выпекаем куличи, один из главных символов пасхи. В моей памяти навсегда остались бабушкины куличи. Они были огромными по нашим размерам. Выпекала она их в пятилитровых жестяных банках из-под повидла в русской печи. Для обливки варила сахарную глазурь на молоке и перед концом варки добавляла конфеты, драже разноцветное раньше было, а потом этим поливала куличи. Резала она их тоже интересно. С кулича срезала шапку с обливкой сантиметров 5 толщины и отставляла в сторону, затем резала кулич по кругу, как арбуз и давала всем по ломтю, шапку ставила на место. Кулич пониже только становился. Как же мы внучата все ждали, когда очередь до шапки дойдёт. В ней вся вкуснятина была. Теперь я и сама уже бабушка, и пеку куличи, но поменьше размером. Хочу поделиться, очень простым рецептом пасхальной выпечки.
Рецепт
- 550 грамм муки;
- 150 грамм творога;
- 100 грамм сливочного масла;
- 120 грамм сахара + 1 столовая ложка в опару;
- 100 миллилитров молока;
- 100 миллилитров воды;
- 2 яйца;
- 25 грамм сырых дрожжей;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 100 грамм изюма;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта.
Как приготовить, пошаговая инструкция с фото
Зальём изюм кипятком на 15 минут
Через 15 минут воду сольём и обсушим изюм. Теперь начнём готовить тесто для кулича. В небольшую миску покрошим дрожжи и зальём тёплой водой
Через пару минут дрожжи размякнут, хорошо помешаем, соединив с водой. Добавим ложку сахара и 3 ложки муки
Снова хорошо помешаем, чтобы в опаре не было комочков
Накроем миску пищевой плёнкой и поставим в тёплое место для подъёма. В глубокую миску нальем, молока и выложим творог
Погружным блендером превратим творог в пастообразную массу
К творогу добавляем, сахар, соль, яйца, подтаявшее масло и ванильный экстракт
Всё тщательно смешаем
Берём подошедшую опару
При помощи ложки смешиваем с творожной массой
Теперь частями добавляем просеянную муку
Перемешиваем, когда тесто станет густым
Остатки муки высыпем на стол, выложим тесто
И начинаем хорошо месить, тесто вначале будет сильно прилипать к рукам и столу, Собираем тесто со стола и рук и месим дальше, чем дольше месим, тем меньше оно прилипает, месим не меньше десяти минут. Готовое тесто растянуть и посыпать подготовленным изюмом
Затем завернуть тесто конвертом и помесить ещё пару минут, чтобы изюм равномерно распределился, Сворачиваем тесто в шар и укладываем в миску, смазанную маслом
Затягиваем миску пищевой плёнкой и ставим в тёплое место для подъёма. Подготовим пока формы для запекания. На дно формы укладываем кружок из бумаги для выпечки, бока формы смазываем маслом и посыпаем мукой
Через некоторое время тесто хорошо подошло
Раскладываем тесто по формам
Ставим в тёплое место для подъема. У меня это духовка. Включаю функцию подготовка теста, и духовка нагревается до 40 градусов, держит эту температуру. Когда тесто подойдёт до нужной нам высоты, запекаем при 180 градусах примерно 40 минут. (У каждой хозяйки духовки разные и время выпечки тоже) готовность проверяем деревянной палочкой. Я много лет готовность куличей проверяю обыкновенной тонкой вязальной спицей. Вынимаем готовые куличи, дадим минут пять остыть, затем достаём из формы и укладываем на бочок на полотенце. Несколько раз переворачиваем, чтобы бочка не отлежал.
Готовый кулич украшаем и ждём пасху.
Так выглядит кулич в разрезе
Светлой вам пасхи!
