Рыбный пирог с нельмой

Вначале приготовления рыбного пирога с нельмой, заведём тесто опарным способом. Тесто будем заводить на 0,5 литра жидкости. В кастрюлю наливаем стакан молока и стакан воды, добавляем 1 чайную ложку соли и столовую ложку сахара. Немного подогреем и добавим дрожжи, всё хорошо помешаем.

Затем всыпим часть муки, предварительно просеяв, и заведём опару.

Поставим в тёплое место для подъёма. Когда опара увеличится вдвое,

положим яйцо и муку, вымесим и добавим масло растительное. Поставим тесто в тёплое место на рас стойку.

Пока тесто будет стоять, займёмся рыбой.

Закроем отверстие раковины, наберём воды, чтобы скрывало рыбу, и счистим с нельмы чешую.

Чистим нельму в воде, для того чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне. Когда счистим чешую, рыбу выпотрошим и помоем с наружи и внутри.

Удалим хвост и голову.

Разрежем нельму по спине и аккуратно удалим хребтовую кость и рёбра. Получилось два пласта филе. Филе нарежем на кусочки.

Нельму немного посолим и поперчим.

Сложим в миску, складываем аккуратно, рыба нежная пусть стоит,ждёт своего часа.

Отварим рис до полуготовности в подселённой воде и откинем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Когда вода вся стечёт, переложим в тарелку

Покрошим тонкой соломкой пару больших луковиц.

Не забываем приглядывать за тестом. Тесто должно подойти три раза.

Два раза обминаем, а на третий раз обомнём и выкладываем на стол для разделки. Выложенное тесто зрительно разделим на три части и отрежем 1/3.

Большая часть у нас уйдёт на низ пирога меньшая наверх. Берём большую часть и раскатываем пласт по форме пирога примерно 1 см. толщиной. Намотав на скалку, переносим пласт теста, на противень смазанный маслом. Аккуратненько его уложим, сделаем небольшие бортики. Первым слоем на тесто ложем рис.

Затем лук.

Немного подсолим рис с луком. Затем укладываем нельму в один слой и тоже немного подсолим.

На нельму снова укладываем лук, укроп, и небольшие кусочки сливочного масла, по желанию можно добавить лавровый лист, поломав его на мелкие фрагменты.

Теперь раскатаем маленький кусочек теста. Раскатываем тонко примерно 0,3- 0,4 мм. толщиной.

Намотав тесто на скалку, перенесём на рыбный пирог с нельмой. Укроем пирог тестом, края заложим за бортики и подоткнем под пирог. Сделаем несколько небольших отверстий, чтобы выходил пар.

Рыбный пирог должен расстояться, постоять не меньше 15 — 20 минут, после чего ставим в духовку на выпечку. Выпекать в заранее нагретой духовке при температуре 180 градусов 1 час.

За несколько минут до готовности растопить сливочное масло.

Достаём рыбный пирог с нельмой из духовки и смазываем его растопленным маслом при помощи кисточки.

Когда масло впитается накрыть рыбный пирог полотенцем, чтобы он отдохнул и отмяк.

Через часок другой, когда пирог с нельмой остынет, пропитается жирком и соком рыбы. Режем его на кусочки.

Я думаю звать никого не надо, запах пирога давно всех собрал на кухне пить чай с вкуснейшим рыбным пирогом с нельмой.

Приятного чаепития!